小米蛋白质研究进展

• 作者: 丁卫英 卢健鸣 杨春 杨秀丽 田志芳
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 蛋白质 氨基酸 特性 应用
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 123-128
• 分类号: S515
• 字数: 5205字
• 语种: 中文

摘要

谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点.本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	125	607	14.0	21.0
2	田志芳	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	53	296	9.0	15.0
3	卢健鸣	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	32	193	6.0	13.0
4	丁卫英	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	57	179	8.0	12.0
5	杨秀丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	95	4.0	6.0