豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定

• 作者: 冯凤琴 朱玉姚 李华 李铎 沈立荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 优势菌株 酶活 抑菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.007

摘要

为了获得豆豉多菌种发酵的候选菌株,以著名的自然发酵豆豉--黄姚豆豉和天马山豆豉为材料,首先采用平板划线法分离纯化其中的优势细菌菌株,接着采用透明圈法考察这些菌株对蛋白质、淀粉和纤维素的分解能力,然后采用琼脂平板扩散法考察具有分解能力的菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制作用,最后根据形态及生理生化特征对菌株进行鉴定.结果表明,黄姚豆豉和天马山豆豉各存在3种不同菌落形态的优势细菌菌株,分别命名为HX-1、HX-2、HX-3和TX-1、TX-2、TX-3;分解蛋白质能力最强的是菌株HX-1,分解淀粉和纤维素能力最强的是菌株TX-1;菌株HX-1和TX-1不仅对蛋白质、淀粉和纤维素都具有分解能力,而且对大肠杆菌具有抑制作用,均为枯草芽孢杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈立荣	浙江大学食品科学与营养系	52	507	13.0	19.0
2	李铎	浙江大学食品科学与营养系	64	412	10.0	16.0
3	李华	扬州大学烹饪营养与科学系	43	587	12.0	24.0
7	冯凤琴	浙江大学食品科学与营养系	69	689	15.0	22.0
8	朱玉姚	扬州大学烹饪营养与科学系	1	4	1.0	1.0