海金沙黄酮-葛根素复配物对芝麻油过氧化值的影响

• 作者: 吕程丽 唐赛燕 欧阳玉祝 郑书怀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酮-葛根素复配物 芝麻油 过氧化值
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-126,130
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1+1
• 语种: 中文

摘要

在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物,考查了温度、过氧水和紫外光时芝麻油过氧化值的影响.实验结果表明:芝麻油中添加1:1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用235.7nm紫外光照射5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT和不加的分别小7.89%和13.13%;分别在70℃加热和1mL0.1%H_2O_2氧化5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT的小16.36%和9.56%,比不加的小44%和27.35%.