常温下初始气体比例气调包装对茭为品质的影响

• 作者: 刘宝林 王俊城 王欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 初始气体比例 常温 茭白
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 339-341
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响.研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、V_c含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO_2/O_2/N_2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,V_c的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	王俊城	上海理工大学食品质量与安全研究所	3	1	1.0	1.0