转谷氨酰胺酶诱导复合蛋白冷致凝胶性能及对茶碱的控释研究

• 作者: 杨晓泉 王晓园
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 明胶 茶碱 水凝胶 释放
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用转谷氨酰胺酶(MTG酶)诱导大豆分离蛋白-明胶形成复合蛋白冷致凝胶并将其用作茶碱的控释载体,同时对其在模拟胃液和肠液中的控释特性进行研究.结合动态流变测试盒扫描电镜技术研究了复合冷致凝胶性质和表面形态.结果表明:大豆分离蛋白-明胶复合蛋白冷致凝胶呈现致密的网络结构,制备的冷致凝胶在模拟胃液中均呈现溶胀状态,在模拟肠液中逐渐被消化,且其在模拟胃液中溶胀率较低.凝胶在模拟胃液(pH1.2)中的释药率相对模拟肠液(pH7.4)要快,水凝胶对于茶碱的保护能保持至少5h,因此,MTG酶诱导的复合蛋白冷致凝胶对于功能食品的开发将有深远影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	王晓园	华南理工大学轻工与食品学院	5	43	4.0	5.0