液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索

• 作者: 刘杨 唐梅 王燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 活菌 发酵 灭菌 峨眉山野生猕猴桃酒
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 178-180
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.057

摘要

研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环,加入0.01g/m1LSO2在25℃进行发酵3d～4d,发酵结束,发酵液紫外灭菌后离心取上清液.发酵完成后果酒原酒酒精度为10%vol,总糖含量36.806μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐梅	乐山师范学院化学与生命科学学院	30	189	8.0	13.0
2	王燕	乐山师范学院化学与生命科学学院	26	91	6.0	9.0
3	刘杨	乐山师范学院化学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0