发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究

• 作者: 李杨 李笑梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 饮料 脂肪氧化酶活力 微波脱腥
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 236-238
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥.进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李笑梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	35	182	7.0	11.0
2	李杨	哈尔滨商业大学食品工程学院	7	17	3.0	4.0