利用猪髋骨加工骨粉及其营养成分的研究

• 作者: 扈麟 李宗军 李珂 杨秀华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪髋骨 骨粉 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4306字
• 语种: 中文

摘要

根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/kg)加水,经过118℃、21min蒸煮两次,然后干燥、超微粉碎,可得到风味良好、粒度90%在140目以下的骨粉.对骨粉的主要营养成分进行分析,结果表明,通过该法制得的骨粉中蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷含量较高,但骨粉中水溶性钙和可溶性钙含量较低.对骨粉氨基酸组分进行分析,发现该蛋白质中甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	26	160	7.0	11.0
2	扈麟	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	7	50	4.0	7.0
3	李珂	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	9	51	4.0	7.0
4	杨秀华	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	6	54	4.0	6.0