鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法

• 作者: 姜爱丽 毕阳 程双 胡文忠 马跃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 生理生化变化 调控方法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 338-341
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬发展前景十分广阔本文从伤呼吸和伤乙烯的产生、酶促褐变、细胞壁及膜组分降解等方面介绍了由鲜切引起果蔬的一系列生理生化反应,并总结了低温加工贮运、防腐保鲜剂、气调处理以及可食性涂膜等控制鲜切果蔬不良变化的方法,旨在为后续研究鲜切果蔬理论提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	299	3224	26.0	37.0
6	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
7	马跃	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	180	6.0	6.0
8	程双	大连工业大学生物与食品工程学院	6	180	6.0	6.0