化学保鲜在国外鲜切果蔬上的应用进展

• 作者: 郭衍银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 采后 保鲜剂 果蔬 进展
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 403-408
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

近年来，随着收入水平提高和生活节奏加快，鲜切果蔬为越来越多的人所接受。在介绍鲜切果蔬定义的基础上，着重介绍了鲜切果蔬化学保鲜剂包括消毒清洗剂、生理调节剂、钙类保鲜剂、抗褐变剂和抗茵剂5种保鲜剂对鲜切果蔬的影响及作用机理，同时就保鲜荆的使用方法进行了阐述。最后，对鲜切果蔬的发展前景及注意事项提出了几点看法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0