鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

• 作者: 江洁 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物污染 杀菌技术
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 319-324
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜.鲜切果蔬由于具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,越来越受到消费者的喜爱.微生物是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素.本文概述了鲜切果蔬微生物污染的来源和种类、常用的杀菌剂种类、冷杀菌技术,并对鲜切果蔬的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	生物技术与资源利用国家民委一教育厅共建重点实验室大连民族学院	9	55	4.0	7.0
2	江洁	生物技术与资源利用国家民委一教育厅共建重点实验室大连民族学院	1	32	1.0	1.0