鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用

• 作者: 何煜波 刘易伟 刘程惠 白露露 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 非热杀菌技术 应用
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-365
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景.组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题.而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	何煜波	大连民族学院生命科学学院	27	296	11.0	16.0
4	刘易伟	大连民族学院生命科学学院	10	97	6.0	9.0
5	白露露	大连民族学院生命科学学院	9	85	6.0	9.0