鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

• 作者: 姜爱丽 王艳颖 田密霞 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 生理生化 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4055字
• 语种: 中文

摘要

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生,呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范圣第	大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室	147	2082	25.0	40.0