鲜切果蔬软化机理及其调控的研究进展

• 作者: 姜爱丽 宋晓雪 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 软化机理 调控
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 397-400
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

新鲜果蔬经过切割处理后,组织极易变软,果实硬度显著降低,产品品质下降.鲜切果蔬的软化主要是由伤害胁迫诱导果胶酶活性上升而使果胶物质加速降解和细胞壁分解酶使细胞壁解体所引起,起主要作用的具体酶有多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、纤维素酶(Cx)、脂氧合酶(LOX)等.本文通过对鲜切果蔬软化过程中有关酶类活性变化与作用的文献进行了综述,并就鲜切果蔬软化的调控进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	宋晓雪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	65	4.0	4.0
8	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0