3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较

• 作者: 任清 张晓平 赵素斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸蛋白 碱法 超声辅助碱法 超声辅助酶碱法 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 71-79
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8613字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺.结果表明:在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%;根据燕麦蛋白在不同pH值条件下的溶解性及沉淀率,确定碱法、超声辅助碱法和超声辅助酶碱法所提燕麦蛋白的等电点分别为4.6、3.6、3.8,沉淀率分别为57.92%、63.24%、72.24%;通过氨基酸组成分析和营养价值的评定,可知3种提取方法所提取的燕麦蛋白符合FAO/WHO推荐的模式,超声辅助酶碱法所提取的燕麦蛋白的必需氨基酸指数(EAAI)较其他两种方法的高,说明其营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵素斌	河北工程大学附属医院普外科	46	159	7.0	10.0
2	任清	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	42	445	13.0	20.0
3	张晓平	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	11	102	5.0	10.0