水杨酸处理对板栗冷藏品质及呼吸强度的影响

• 作者: 丛永亮 刘驰晏 段振军 池明 鲁周民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 水杨酸 水浴处理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 347-349,353
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为探索水杨酸(SA)处理对板栗贮藏品质的影响,以"镇安"红栗为实验材料,采用不同浓度(10、50、100μmol·L~(-1))水杨酸水浴处理3d,于0±1℃条件下贮藏,对板栗贮藏过程中的腐烂率、呼吸强度、水分含量、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白质和V_C含量变化进行研究.结果表明,SA水浴处理可以极显著降低板栗在贮藏中的腐烂率.10、50μmol·L~(-1)的SA水浴处理能降低板栗贮藏后期呼吸强度,较好保持板栗在贮藏期间的水分、可溶性糖和V_C的含量,降低淀粉的降解速率;10μmol·L~(-1)的SA较好保持了可溶性蛋白质含量.因此,10μmol·L~(-1)和50μmol·L~(-1)的SA可以在一定程度上延缓板栗品质的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛永亮	西北农林科技大学林学院	3	51	3.0	3.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	段振军	西北农林科技大学林学院	4	60	4.0	4.0
4	池明	西北农林科技大学林学院	5	68	5.0	5.0
5	刘驰晏	西北农林科技大学林学院	1	25	1.0	1.0