氯化钙和水杨酸处理对辣椒冷藏品质的影响

• 作者: 崔振科 赵月 陈娟娟 陶乐仁 马国强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 氯化钙 水杨酸 品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 292-295
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.055

摘要

本研究分析了CaCl2和SA(水杨酸)处理浓度对辣椒冷藏(8±1℃,RH 95％)过程中质量损失、Vc含量、丙二醛(MDA)含量和感官品质的变化的影响.结果表明:辣椒的质量损失随CaCl2的处理浓度增大而增加,只有1％(m/V)的CaCl2溶液可以减轻辣椒的质量损失;2％(m/V)和3％(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒中的Vc含量;CaCl2处理对辣椒中的MDA含量无影响;1％(m/V)和2％(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒的感官品质;0.30g/L SA处理对辣椒的质量损失有微小的抑制作用;0.30g/L和0.45g/L SA处理可以抑制辣椒Vc含量的下降;SA处理可明显降低辣椒中的MDA含量;0.45g/L的SA处理降低了辣椒的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温与生物研究所	250	1282	17.0	23.0
2	马国强	上海理工大学低温与生物研究所	3	27	3.0	3.0
3	陈娟娟	上海理工大学低温与生物研究所	5	22	3.0	4.0
4	赵月	上海理工大学低温与生物研究所	4	22	3.0	4.0
5	崔振科	上海理工大学低温与生物研究所	5	11	3.0	3.0