鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测

• 作者: 何煜波 刘程惠 吴晓彬 胡文忠 韩巍巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 预测微生物学 货架期 生长模型 细菌总数
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 104-107,109
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总教,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期.结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数.结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	何煜波	大连民族学院生命科学学院	27	296	11.0	16.0
4	吴晓彬	大连工业大学食品工程学院	4	70	4.0	4.0
5	韩巍巍	大连民族学院生命科学学院	2	52	2.0	2.0