两种菠萝果肉营养成分比较

• 作者: 刘忠华 孙光明 张秀梅 杜丽清 窦美安 谢江辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 338-339,342
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的:分析测定2个菠萝品种(巴厘和无刺卡因)的果实的营养组成,对其营养价值进行综合评价.采用常规生化分析方法.结果:2个品种的菠萝果肉中总可溶性糖为13.8%～14%,粗蛋白含量为0.61%～0.74%;粗纤维含量为0.43%～0.60%;18种氨基酸总量为0.54%～0.56%,其中8种人体必需氨基酸含量为0.17%～0.18%,菠萝含有丰富的维生素C和B2;果实的Ca、Mg含量也较高.结论:这2个菠萝品种果实中营养齐全,含有丰富的VC、VB2、各种氨基酸和人体所需的各种矿质营养,是开发功能食品的优质原料.