谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用

• 作者: 李赟高 郭宏明 陆瑞琪
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 谷物 应用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 31-34
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2011.03.011

摘要

介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理.详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景.