大杏仁夹心香肠夹心馅料调配

• 作者: 张宏伟 杨洋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 大杏仁 夹心馅料
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.005

摘要

研究大杏仁夹心香肠馅料的较优配方.筛选适宜的调味酱,摸索大杏仁、花生酱、水淀粉和糖对夹心馅料感官的影响,通过正交试验得到较优配方.本实验筛选出花生酱与大杏仁进行调配,研究得到较优馅料配方为大杏仁29g、花生酱39g、水淀粉22g、糖10g.产品肉馅呈红色,夹心呈棕黄色,色泽搭配诱人,具有良好的切片性,具有明显的大杏仁香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏伟	东北农业大学食品学院	50	255	9.0	14.0
2	杨洋	农业部规划设计研究院农业规划所	2	1	1.0	1.0