抗酒精化学损伤的茶氨酸复合配方筛选与体外抗氧化活性研究

• 作者: 张士康 施海根 朱跃进 李大伟
• 来源期刊: 中国茶叶加工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶氨酸 茶特征成分 功能修饰因子 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 茶食品技术
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4242字
• 语种: 中文

摘要

通过流动注射化学发光法筛选以茶氨酸为主要成分的强抗氧化性配方,研制以茶氨酸、γ-氨基丁酸等茶叶特征成分为主要配方的复合氨基酸颗粒剂（以下简称功能修饰因子）。采用不同溶解载体溶解不同浓度的功能修饰因子,通过对.OH、DPPH.、H2O2清除能力和过氧化脂质抑制作用的测定,研究功能修饰因子的抗氧化性能。结果表明,以水、42%乙醇、42%茶酒作为溶解载体溶解的功能修饰因子,均具有较好的抗氧化性能,其中功能修饰因子的42%茶酒溶液在较低浓度就显示出很好的清除效果,且浓度与清除能力呈现明显的量效关系,表明茶酒中以儿茶素为主体的茶叶功效成分与功能修饰因子具有较强的协同增效作用。当浓度为4g/mL、1g/mL、2.5g/mL、5g/mL时,对.OH、DPPH.、H2O2、过氧化脂质的清除率最高,分别为61.8%、61.92%、51.05%、85.93%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张士康		58	558	12.0	20.0
2	朱跃进		38	355	11.0	16.0
3	李大伟		25	156	8.0	10.0
4	施海根		17	131	6.0	11.0