石榴复合贮藏保鲜技术研究

• 作者: 张有林 张润光 邱绍明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 复合 贮藏 优选
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 363-365
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,通过正交实验确定石榴复合贮藏保鲜技术的最优方法为:石榴预冷后采用pH4.0的0.5% CMC(羧甲基纤维素钠)溶液涂膜,在温度5.0℃和气体成分C02=5%、O2 =8%的条件下贮藏,贮期每隔10d换气1次,每隔5d在15℃下升温处理24h,再置于5.0℃下贮藏,如此循环处理,石榴可贮藏120d,籽粒总糖含量13.6%,果皮褐变指数0.15,腐烂率2.2%,果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	邱绍明	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	8	1.0	1.0