燕麦发酵饮料的研制

• 作者: 毛颖超
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 米根霉 啤酒酵母 发酵 低酒精度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS275

摘要

通过单因素试验、正交试验采用曲料、啤酒酵母以燕麦为原料酿造燕麦发酵饮料并且对其工艺及发酵条件进行研究。结果表明,燕麦发酵饮料的最佳发酵条件为选择米根霉将燕麦糖化、啤酒酵母添加量为1.5%（原料体积的1.5%）、发酵温度为28℃、发酵时间为48h。在优化得到的发酵条件下研制得到的燕麦发酵饮料具有燕麦的独特香味和微醇清香,酸甜适口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛颖超	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0