纯生啤酒后贮存指标参数的变化

• 作者: 刘齐 孙美玲
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 生物稳定性 双乙酰 总酸
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 19-20,23
• 分类号: TS262
• 字数: 3756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.11.010

摘要

双乙酰和总酸含量，对啤酒的风味有着很大的影响，且是啤酒成熟与否的重要标志。当啤酒中的双乙酞含量超过0．2mg／L时，就会产生馊饭味，严重地影响着啤酒的质量。同时酒中还含有大量的有机酸和一定的无机酸根，啤酒总酸也会影响人们品尝的口感酸度。在质量监督检验的过程中发现，很多企业出厂时合格的产品，经过一段时间后，双乙酰和总酸含量会慢慢回升，出现反弹现象。通过实验显示，被测样品在后贮存过程中，双乙酰及总酸含量有逐渐上升趋向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘齐	湖北大学知行学院生物工程系	28	98	5.0	8.0
2	孙美玲	湖北大学知行学院生物工程系	29	76	5.0	7.0