冷榨脱皮菜籽油氧化稳定性研究

• 作者: 包李林 张谦益 李敏丽 熊巍林
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 15-16
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2011.10.005

摘要

油菜籽是我国最重要油料作物之一,冷榨脱皮菜籽油是绿色、无污染食用油脂产品.该研究采用Schaal烘箱加速法,以TBHQ、PG、VE为抗氧化剂、Vc为增效剂,及过氧化值为试验指标,研究光线、温度等对冷榨脱皮菜籽油抗氧化性能影响.结果表明,光线、温度对冷榨脱皮菜籽油氧化过程均有影响,且温度影响显著；TBHQ对冷榨脱皮菜籽油具有良好抗氧化效果,Vc具有协同增效作用,而PG和VE则无显著作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谦益	湖南巴陵油脂有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	14	55	5.0	7.0
2	包李林	湖南巴陵油脂有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	9	26	3.0	4.0
3	熊巍林	湖南巴陵油脂有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	10	38	4.0	6.0
4	李敏丽	湖南巴陵油脂有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	6	21	2.0	4.0