论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 辣椒 川菜发展 麻辣调味品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.005

摘要

川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣.在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没.文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜莉		28	136	6.0	11.0