中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比

• 作者: 卢沿钢 董全
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 日本泡菜 韩国泡菜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-9
• 分类号: TS205.5
• 字数: 6097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.002

摘要

对目前中、日、韩三国泡菜的加工工艺、操作要点和产品特色进行了对比研究,并由此对中国泡菜的发展提出了一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
3	卢沿钢	西南大学食品科学学院	3	43	3.0	3.0