食品中细菌危害因子检测进展

• 作者: 潘露 王小元 胡晓清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 致病细菌 危害因子 检测 食品
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 435-439
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

致病细菌污染是影响食品安全的重要因素.细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛等.随着聚合酶链式反应、酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合,近年来涌现了一批新的检测食品中细菌危害因子的方法.本文对大肠杆菌、肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌、葡萄球菌等的危害因子的分析方法进行了综述和比较,并在此基础上讨论了其快速超微量检测的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小元	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	26	108	6.0	8.0
2	胡晓清	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	13	23	3.0	4.0
3	潘露	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	7	1.0	2.0