食品危害物及其检测方法研究进展

• 作者: 周游 王周平
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 生物性危害物 化学性危害物 检测方法 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: R155.5|TS207.5
• 字数: 8886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.02.004

摘要

食品危害物可导致人类多种食源性疾病发生,甚至危及生命.食品在原料生产、收获加工及运输贮藏等环节均有可能遭受污染,从而携带对人体有害的微生物、毒素或化学物质等.对食品危害物进行检测是保障食品安全的重要手段,经过多年的积累和发展,针对各类危害物的检测方法都有了长足的进步,多种快速、灵敏和经济的检测方法被建立.本文中,笔者主要就当前生物性、化学性食品危害物的种类及其检测方法作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王周平	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	58	379	10.0	16.0
2	周游	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	8	7	2.0	2.0