静电与激光对食醋质量风味作用的比较研究

• 作者: 孙英 蒋耀庭
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 新醋 高压静电场 激光 质量风味 人工催陈 动态法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.014

摘要

文章总结了在食醋静态的情况下,利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈,对食醋的主要质量风味指标进行了比较.并在食醋动态的情况下,研究利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈.通过正交试验,将处理组与陈酿3个月的食醋进行比较,其结果是处理组与对照组的主要质量风味指标差异无显著性,因此,动态法应用于生产实际是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋耀庭	海军航空工程学院基础部	52	614	15.0	23.0
2	孙英	烟台大学督导评价中心	13	89	5.0	9.0