黑芝麻花生糊配方和保藏稳定性研究

• 作者: 陈振林 黄华香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芝麻花生糊 配方 分散剂 保藏稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 328-330,411
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了以大米、黑芝麻、花生、白糖、麦芽糊精等为原料加工黑芝麻花生糊的最适配方和抗氧剂D-异抗坏血酸钠、BHT、TBHQ不同组合对黑芝麻花生糊保藏稳定性的影响。通过单因素实验、正交实验和对比实验得出黑芝麻花生糊的最适配方为主要原料：黑芝麻10%、花生2%、膨化米粉52%、白糖27%;分散剂：麦芽糊精8%、瓜尔豆胶1.5%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.16%;抗氧化剂组合：D-异抗坏血酸钠0.1%、TBHQ4mg/kg、BHT4mg/kg。样品测定结果表明,按照该配方可加工出符合GB/T23781-2009要求的优质黑芝麻花生糊,产品冲调分散性良好。由Schaal烘箱法（63±1）℃加速氧化实验结果可预测室温下产品保质期可达12月以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振林	贺州学院化学与生物工程系	64	395	10.0	16.0
2	黄华香	贺州学院化学与生物工程系	1	2	1.0	1.0