茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较

• 作者: 廖鲜艳 恽卓婷 翁新楚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶籽油 油茶籽油 理化性质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-138
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

在对茶叶籽及油茶籽的外观、含仁率、含油率等进行测定的基础上,对茶叶籽油及油茶籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析.结果表明,茶叶籽及油茶籽外观相差较大,茶叶籽油与油茶籽油在折光指数、酸值、碘值和皂化值 等理化性质上较接近.脂肪酸组成上,油酸、亚油酸、棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量最多的三种脂肪酸,油酸含 量分别为52.13%和73.67%,亚油酸24.32%和11.09%,棕榈酸17.36%和10.63%.茶叶籽油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量分别为54.12%和75.78%,多不饱和脂肪酸含量为24.55%和11.39%.茶叶籽含油率为19.88%,茶叶籽油潜在年产量可达15余万t.其必需脂肪酸含量是油茶籽油的2.15倍;不皂化物含量为0.77%,比油茶籽油高出22%;茶叶籽油脂肪酸比例均衡,适于人体的吸收,具有开发应用的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁新楚	上海大学生命科学院	49	607	15.0	22.0
2	廖鲜艳	上海大学生命科学院	31	158	7.0	12.0
3	恽卓婷	上海大学生命科学院	1	50	1.0	1.0