延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制

• 作者: 刘笑笑 华晶忠 季萍 梁成云 汪芳 王海力
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 延(边)黄牛 发酵牛肉干 泡菜汁
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS2
• 字数: 1317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.022

摘要

以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究.先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化.试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	华晶忠		17	51	5.0	6.0
3	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0
4	王海力	延边大学农学院	1	6	1.0	1.0
5	汪芳	延边大学农学院	3	9	2.0	3.0
6	季萍	延边大学农学院	2	10	2.0	2.0