挤压预处理结合可控酶解制备抗氧化大豆肽的研究

• 作者: 任娇艳 曹亚兰 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 酶解敏感性 凝胶渗透色谱(GPC) 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 222-225
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃.选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解,发现挤压对Alcalase的酶解效果影响最为显著,可使酶解液中蛋白质回收率提高12.29%,肽得率提高11.72%.经凝胶渗透色谱(GPC)分析可知,经过挤压预处理的蛋白酶解液中高分子量的组分含量减小.体外抗氧化实验证实,挤压预处理可使酶解产物清除DPPH·、ABTS+.的活性显著提高,表明挤压后的蛋白酶解产物抗氧化活性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	曹亚兰	华南理工大学轻工与食品学院	2	16	2.0	2.0