动态气调贮藏对甜樱桃果实采后生理、品质和耐藏性的影响

• 作者: 何煜波 兰鑫哲 姜爱丽 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: "艳阳"甜樱桃 动态气调贮藏 生理特性 耐藏性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 354-357
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了甜樱桃(Prunus avium L.)品种"艳阳"在1℃的静态气调(SCA,static controlled atmospheres)、动态气调(DCA,dynamic controlled atmospheres)和普通冷藏(CK)条件下果实生理、品质和耐藏性的变化.结果表明,与CK和SCA相比,DCA能更有效地抑制Vc含量的降低,减慢MDA含量上升的速率,明显减少贮藏后期果实褐变和腐烂的发生,有效增加和保持果实的有机酸含量,并可较好地保持果实的原有风味,证明DCA比SCA更适合甜樱桃贮藏保鲜.同时,随着贮藏时间的延长,SCA和DCA条件下果实的过氧化物酶(POD,peroxidase)活性均迅速上升,以DCA中的果实上升得更为迅速.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰鑫哲	大连工业大学食品工程学院	5	60	5.0	5.0