蒜头果渣中蛋白质的提取工艺研究

• 作者: 凌敏 刘雄民 唐婷范
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜头果渣 蛋白质 提取 正交设计
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 323-325
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以提油脂后的蒜头果渣为原料,测定了蒜头果渣中蛋白质含量.通过单因素实验和正交实验优化蛋白质提取的工艺条件.结果表明,蒜头果渣的蛋白质含量为31.07%,蛋白质提取的优化工艺条件为:提取温度为室温,提取溶剂为磷酸盐缓冲液(pH7.5),提取时间为3h,料液比(W/V)为1:25.在此优化条件下,蛋白质提取率为86.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄民	广西大学化学化工学院	188	1832	21.0	29.0
2	凌敏	广西大学化学化工学院	39	314	10.0	14.0
3	唐婷范	广西大学化学化工学院	8	69	5.0	8.0