空气电离生成气对黄瓜常温保鲜的影响

• 作者: 严守雷 李洁 王清章 王茜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 臭氧气体 负氧离子气体 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 348-351
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用空气电离生成气(臭氧气体、负离子气体)处理黄瓜,并于室温下贮藏,分析黄瓜保鲜实验中黄瓜的相关品质属性和感官特征.结果表明,10d的贮藏期内,臭氧和负离子处理相比空白均能延缓黄瓜的发霉腐烂和衰老,抑制呼吸强度,减少可溶性固形物和可滴定酸的下降,较好地保持水分.其中臭氧浓度越大,则抑制黄瓜的呼吸强度作用越明显,但越不利于水分、叶绿素的保持.相对而言,3min负离子保持色泽最好,保鲜指数最低,保鲜效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科学技术学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科学技术学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科学技术学院	76	831	15.0	25.0
4	王茜	华中农业大学食品科学技术学院	4	63	3.0	4.0