碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究

• 作者: 王芳
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 抗氧化 酸性蛋白酶 正交设计
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 13-14,36
• 分类号: TS201
• 字数: 2455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.07.007

摘要

以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为:温度70℃,pH 9.0,底物量7g,水解时间5h.在此条件下,DPPH自由基清除率达到92.65%,效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳		4	9	1.0	3.0