GC-O法在肉制品风味分析中的应用

• 作者: 刘方菁 刘辉 周春红 阚建全 高瑞萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-嗅觉测量法 风味分析 应用 肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 577-580
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

气相色谱-嗅觉测量法（Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O）作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重点介绍了GC-O在肉制品风味分析中的应用,以使人们对GC-O有所了解,为相关领域的研究提供一些帮助。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘方菁	西南大学食品科学学院	8	63	5.0	7.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	刘辉	西南大学食品科学学院	16	189	7.0	13.0
4	高瑞萍	西南大学食品科学学院	11	112	4.0	10.0
5	周春红	西南大学食品科学学院	3	23	3.0	3.0