鸽肉的营养成分分析及其评价

• 作者: 何映霞 叶静 龙菊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸽肉 营养成分 分析评价
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 447-448
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对鸽肉中的一般营养成分以及脂肪酸、矿物质和微量元素进行分析。结果表明,鸽肉中含有丰富的营养物质,粗蛋白含量为67.8%,粗脂肪含量为38.8%,其中不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22%之间,油酸含量特别高,占脂肪酸总量的39.93%,矿物质及微量元素高于一般动物性食物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙菊	安顺学院化学与生物农学系	19	56	4.0	7.0
2	叶静	安顺学院化学与生物农学系	11	40	3.0	6.0
3	何映霞	安顺学院化学与生物农学系	16	65	4.0	7.0