三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价

• 作者: 周晨光 杨夫光 母应春 王瑜 苏伟 解春芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三穗鸭 脂肪酸 功能
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 438-440
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明：三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.30%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的75.70%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的45.48%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的30.22%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	母应春	贵州大学生命科学学院	74	198	8.0	10.0
2	王瑜	贵州大学生命科学学院	15	91	5.0	9.0
3	杨夫光	贵州大学生命科学学院	5	19	3.0	4.0
4	解春芝	贵州大学生命科学学院	9	38	4.0	6.0
5	周晨光	贵州大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0