三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究

• 作者: 刘延奇 杨立新 沈祥坤 赵森 郭鸿鸽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 黄豆粉 玉米粉 燕麦粉 回归模型
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89,92
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示：香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添加燕麦粉和玉米粉的速冻水饺的冻裂率呈上升趋势,添加黄豆粉的速冻水饺的冻裂率先上升后下降;黄豆粉、燕麦粉和玉米粉的添加量对速冻水饺感官总分的影响在1‰水平上均是极显著,判定系数R2分别为0.936、0.990和0.994,回归模型分别为y=90.404-61.413x、y=90.094-122.477x和y=94.366-101.65x。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	沈祥坤		13	98	6.0	9.0
3	杨立新		7	27	4.0	5.0
4	赵森	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
5	郭鸿鸽		2	16	2.0	2.0