体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究

• 作者: 孙爱东 孙红男 陈健 高雪娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 苹果多酚 自由基 抗氧化活性 亚硝酸根
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-82,86
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3＋具有良好的还原能力。因此,苹果多酚是一种良好的天然抗氧化及清除亚硝酸根离子的活性物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	68	1038	18.0	30.0
2	孙红男	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	9	148	7.0	9.0
3	陈健	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	17	296	8.0	17.0
4	高雪娟	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	9	257	7.0	9.0