不同菌种制备大豆多肽的抗氧化活性比较研究

• 作者: 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 大豆 多肽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

分别采用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌以及黑曲霉菌发酵豆粕制备多肽，利用SephadexG-15凝胶过滤层析、SDS—PAGE电泳等方法进一步纯化，并对各组分进行抗氧化能力的研究。结果表明：采用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌以及黑曲霉菌发酵豆粕得到多肽分别为13．512、12．462、14．752mg／mL。通／LSephadexG-15凝胶过滤层析分别得到的组分1分子质量范围分布在1055．67、1374．16、675．58u，组分Ⅱ分子质量范围分布在2031．49、2283．46、1625．54u。黑曲霉菌制备多肽原液及各组分清除3种自由基的作用较强，且组分1的清除效果好于组分2，其中对脂质过氧化物清除能力大于TBHQ，并与Vc相当。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0