不同产地竹荪营养成分的比较研究

• 作者: 华洋林 唐健 游丽君 赵谋明 高擎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荪 营养成分 矿质元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 418-420
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料，测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤维，且脂肪含量低，但多糖含量差异明显，来自浙江的样品粗多糖含量达到30．68％，来自贵州的样品多糖含量为18．68％；此外，竹荪子实体富含Ca、Mg、Fe和Zn等人体必需的矿质元素，其中来自浙江和贵州的样品中含量最为丰富；竹荪子实体中Hg含量超标可能是一个普遍现象；通过氨基酸分析，竹荪蛋白质的限制性氨基酸为赖氨酸，不同产地的竹荪样品存在较大差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	游丽君	华南理工大学轻工与食品学院	31	451	13.0	21.0
3	高擎	华南理工大学轻工与食品学院	4	41	3.0	4.0