柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究

• 作者: 何翠蓉 刘琴 李华鑫 毛海燕 王静波 贺金梅 雷激
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮渣 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-290
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明：柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF（可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维）比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	刘琴	西华大学生物工程学院	12	53	5.0	7.0
3	王静波	西华大学生物工程学院	5	51	4.0	5.0
4	李华鑫	西华大学生物工程学院	6	47	3.0	6.0
5	毛海燕	西华大学生物工程学院	2	31	2.0	2.0
6	何翠蓉	西华大学生物工程学院	2	19	1.0	2.0
7	贺金梅	西华大学生物工程学院	1	19	1.0	1.0