山竹果皮中多酚类物质的抗氧化性研究

• 作者: 于立梅 刘朝霞 陈海光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山竹果皮 多酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-109,115
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜山竹为原料,对山竹果皮中的总多酚含量进行了测定,并对不同相多酚提取物的抗氧化性进行了研究。结果表明：山竹果皮中总多酚含量为36.9mgGAE/gFW,其中多酚浓度达到16.5μg/mL时,有机相多酚对DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除能力达51.7%,水相多酚对DPPH自由基的清除能力达76.9%。水相多酚比有机相多酚更具备将Fe3＋还原的能力。当贮藏18d时,添加0.06%有机相多酚的猪油POV（过氧化值）为13.8meq/kg,添加0.06%水相多酚的猪油POV为16.7meq/kg,多酚提取物添加量为0.06%时,其抗氧化效果与添加0.04%VC的效果相当。由此可知,山竹果皮多酚提取物具有良好的体外抗氧化作用,并且水相中的多酚类物质比有机相中的多酚类物质的抗氧化性更强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
3	刘朝霞	仲恺农业工程学院轻工食品学院	7	83	5.0	7.0