酶解法制备荞麦抗性淀粉的工艺优化

• 作者: 张国权 李海侠 田芳 肖新龙
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦面粉 抗性淀粉 普鲁兰酶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2012.04.021

摘要

为确定荞麦粉制备抗性淀粉的工艺条件,采用普鲁兰酶酶解脱支法,并通过单因素和正交试验研究了影响抗性淀粉得率的因素。结果表明：影响抗性淀粉得率的因素主次顺序依次为荞麦粉浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间和酶解温度。酶解法制备荞麦抗性淀粉的适宜工艺条件为荞麦粉浓度5 g/（100 mL）、普鲁兰酶用量7.2 PUN/g、酶解温度45℃、酶解时间8 h,在此条件下测得的抗性淀粉含量为15.82%。与原粉相比,普鲁兰酶酶解脱支与湿热法相结合制备荞麦抗性淀粉使其抗性淀粉含量显著提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	肖新龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
3	田芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
4	李海侠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0