酒中氨基甲酸乙酯及尿素的研究进展

• 作者: 段钢 许宏贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 尿素 酒 酸性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2|TS261.7
• 字数: 4265字
• 语种: 中文

摘要

对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。